Aspartaam ​​(E951): kahju või kasu, vastuvõtu reeglid ja eksperdiarvamused

Magusaine aspartaam ​​(Aspartamum, L-aspartüül-L-fenüülalaniini) on lisaainena vastavalt «E951» kood ja ravimi rasvumisega võitlemiseks. See on teine ​​populaarseim suhkruasendaja erinevates toitudes ja gaseeritud jookides. Allaneelamisel jaguneb keha mitmeks komponendiks, millest mõned on mürgised ja tekitavad kahtlusi selle ohutuse suhtes.

Foto: Depositphotos.com. Postitaja: Amaviael.

Eripärad

Aspartaam ​​on magusaine, mis mitmel korral (160-200) ületab suhkru magusust, mis määrab tema populaarsuse toidutootmises.

Seda võib leida kaubamärkide all: "Sweetleas", "Slastilin", "Nutrisvit", "Shugafri" jne. Näiteks on Shugafri tarnitud Venemaale alates 2001. aastast tablettide kujul.

Aspartaam ​​sisaldab 4 kcal 1 g kohta, kuid tavaliselt ei arvestata selle kütteväärtust, kuna see võtab toote väga magusaks. See vastab vaid 0,5% sama magustamisastmega suhkru kalorikogusele.

Looja ajalugu

Aspartaami avastati kogemata 1965. aastal keemik James Schlatter, kes uuris gastriini tootmist maohaavandite raviks. Magustamisomadused leiti kokkupuutel teadlaste sõrmega sattuva ainega.

E951 hakkas kasutama alates 1981. aastast Ameerikas ja Ühendkuningriigis. Kuid pärast seda, kui 1985. aastal avastati tõsiasi, et see kuumeneb kartsinogeenseteks koostisosadeks, hakkasid aspartaami ohutust või kahjustusi arutama.

Sisu toodetes

Kuna aspartaam ​​tootmisprotsessis võimaldab saada magusat maitset palju väiksemate annustega kui suhkur, kasutatakse seda rohkem kui 6000 tuhande toidu ja jookide kaubanimede jaoks.

E951 kasutatakse ka suhkru alternatiivina diabeetikutele ja rasvumisega inimestele. Kasutusalad: gaseeritud jookide, piimatoodete, kookide, šokolaadibarjade, magusainete kujul tabletid toidule lisamiseks ja muud esemed.

Peamised tooterühmad, mis sisaldavad seda lisandit, on:

• suhkruvaba närimiskumm;
• maitsestatud joogid;
• madala kalorsusega puuviljamahlad;
• veepõhised maitsestatud magustoidud;
• alkohoolsed joogid, mille tugevus on kuni 15%;
• magusad saiakesed ja madala kalorsusega maiustused;
• keedised, madala kalorsusega moos jne

Kahju või kasu?

Pärast 1985. aastal alustatud uuringute sarja, mis näitas, et E951 laguneb aminohapeteks ja metanooliks, on tekkinud palju poleemikat.

Vastavalt kehtivatele standarditele SanPiN 2.3.2.1078-01 on aspartaam ​​lubatud toidus kasutada magusainetena ja maitset ja aroomi võimendajana.

Sageli kasutatakse kombinatsioonis teise magusainega - atsesulfaamiga, mis võimaldab teil magusat maitset kiiresti saavutada ja pikendada seda. See on vajalik, sest aspartaam ​​ise kulub pikka aega, kuid seda ei tunne kohe. Suurenenud annusega näitab see maitsetugevdaja omadusi.

See on tähtis! Pange tähele, et E951 ei sobi kasutamiseks kuumtöödeldud roogade või kuumade jookide puhul. Temperatuuril üle 30 ° C laguneb magusaine toksiliseks metanooliks, formaldehüüdiks ja fenüülalaniiniks.

Soovitatavate päevaste annuste kasutamisel on see ohutu (vt tabelit).

Pärast allaneelamist konverteeritakse magusaine fenüülalaniiniks, aspargiiniks ja metanooliks, mis imenduvad kiiresti peensooles. Süsteemse ringluse korral vabanevad nad metaboolsetest protsessidest.

Enamasti on aspartaami ümbritsev hype ja selle kahjustus inimeste tervisele seotud väikese koguse metanooli sisaldusega (ohutu, kui soovitatav annus säilitatakse). On uudishimulik, et inimkeha toodetakse kõige tavalisemate toitude abil väikestes kogustes metanooli.

E951 peamine puudus on see, et ei tohi soojendada üle 30 ° C, mis põhjustab kantserogeensete komponentide lagunemist. Seetõttu ei ole soovitatav seda lisada teele, küpsetatud toodetele ja muudele kuumtöötlemist võimaldavatele toodetele.

Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia arstiteaduskonna arstiteaduskonna professor Mihhail Gapparovi sõnul tuleb suhkruasendaja valikut hoolikalt kaaluda ja viia läbi vastavalt juhistele. Sellisel juhul pole põhjust muretsemiseks.

Kõige sagedamini on ohtu esindatud tooted, mille tootjad esitavad ebatäpseid andmeid oma kaupade koostise kohta, mis võivad esile kutsuda kõrvaltoimeid.

Sechenov MMA endokrinoloogiakliiniku peasarstide Vjatšeslav Pronini sõnul on suhkruasendajad mõeldud rasvumise ja diabeedi all kannatavatele inimestele. Nende vastuvõtt ei soovitata tervetele inimestele, kuna neil ei ole midagi head, välja arvatud magus maitse. Lisaks sellele on sünteetilistes magusainetes kolorektaalne toime ja muud negatiivsed mõjud.

Teadlaste sõnul on Lõuna-Aafrika Vabariik, uurimusi, mis avaldati 2008. aastal "Teataja toitumine," elemendid lagunemist aspartaam ​​võib mõjutada aju muutes serotoniini, mõjutab une, meeleolu ja käitumuslike tegurite. Eelkõige on fenüülalaniin (üks laguprodukte) võimeline häirima närvide funktsioone, muutma vere hormoonide taset, mõjutama negatiivselt aminohapete metabolismi ja võib kaasa aidata Alzheimeri tõve arengule.

Kasutamine lapsepõlves

E951 tooteid ei soovitata lastele. Magusainet kasutatakse laialdaselt magusates karastusjookides, mille kasutamine võib halvasti kontrollida. Fakt on see, et nad halvendavad janu, mis põhjustab magusaine ohutute annuste ületamist.

Samuti kasutatakse aspartaami tihti koos teiste suhkruasendajate ja maitsetugevdavate ainetega, mis võivad põhjustada allergiat.

Raseduse ja imetamise ajal

Ameerika toidukäitlejate (FDA) sõnul ei põhjusta aspartaami tarbimine raseduse ja imetamise ajal soovitatud annustes.

Kuid suhkruasendajate kasutamine sellel perioodil ei ole soovitatav toitainete ja energiasisalduse puudumise tõttu. Ja rasedatele ja imetavatele naistele on eriti vaja toitaineid ja kaloreid.

Kas aspartaam ​​on diabeetikutele kasulik?

Madala tervisega E951 inimesed ei põhjusta märkimisväärset kahju, kuid selle kasutamine peaks olema põhjendatud näiteks diabeedi või rasvumisega.

Ameerika diabeediassotsiatsiooni andmetel võimaldab magusaine manustamine diabeetikutele oma dieeti mitmekesistada ilma suhkru kasutamiseta.

On olemas teooria, et aspartaam ​​võib olla selliste patsientide jaoks ohtlik, kuna veresuhkru tase väheneb. See omakorda aitab kaasa retinopaatia arengule (silma võrkkesta verevarustuse häirimine, millele järgneb nägemise vähenemine, sh pimedus). Andmed E951 ja nägemishäirete ühendamise kohta ei ole kinnitatud.

Ja ikkagi, kui selge puudus on tõeliselt kasulik keha, sellised eeldused muudavad teid imeks.

Vastunäidustused ja sissepääsu reeglid

1. E951 on lubatud võtta kuni 40 mg 1 kg kehakaalu kohta päevas.
2. Ühend imendub peensoole, mis eritub peamiselt neerude kaudu.
3. 1 klaasi juurest võta 15-30 g magusainet.

Esimesel tutvumisel võib aspartaam ​​põhjustada isu suurenemist, allergilisi ilminguid ja migreeni. Need on kõige levinumad kõrvaltoimed.

• fenüülketonuuria;
• tundlikkus komponentide suhtes;
• rasedus, imetamine ja lapsepõlv.

Alternatiivsed magusained

Aspartaami magusaine tavalised alternatiivid: sünteetiline tsüklamaat ja looduslik taimne ravim on stevia.

• Stevia - valmistatud sama nimega taim, mis kasvab Brasiilias. Magusaine on kuumtöötlemise suhtes vastupidav, ei sisalda kaloreid, ei põhjusta veresuhkru tõusu.
• Tsüklamaat on kunstlik magusaine, mida tihti kasutatakse koos teiste magusainetega. Soovitatav ööpäevane annus ei ületa 10 mg. Kuni 40% ainest imendub soolestikus, ülejäänud koguneb kudedesse ja elunditesse. Loomkatsed näitasid põie kasvaja pikaajalisel kasutamisel.

Vastuvõtmine peaks toimuma vastavalt vajadusele, näiteks rasvumise raviks. Tervetele inimestele ületab aspartaami kahjustused selle kasu. Võib väita, et see magusaine ei ole suhkru ohutu analoog.

Aspartaam

Aspartaam ​​on E951 toidulisand, suhkru asendaja, magusaine.

Keemilise elemendina on aspartaamiks dipeptiidi metüülester, mis sisaldab aminohappeid: fenüülalaniini ja asparagiinhapet.

E951 lisandi maitse on palju suurem kui suhkur, selle magus maitse tundub pikem, kuid tundub aeglasem kui suhkur.

E951 lisaaine hävib temperatuuril 30 ° C, mistõttu aspartaami kasutamine on võimalik ainult nende toodete tootmisel, mida ei ole vaja termiliselt töödelda.

Aspartaam ​​on lõhnatu, vees lahustuv.

Aspartaami kasutamine toiduainetööstuses

Aspartaami E951 peamine eesmärk on pehmete, magusate, gaseeritud ja gaseerimata jookide, suhkruasendaja tootmine.

Aspartaam ​​toob kaasa dieedi jooke madala kalorsuse ja diabeedi toodete tõttu. Te saate täiendada lisandit E951 kondiitritoodete, närimiskummide, kommide osana.

Venemaal saab aspartaami suhkruasendajatena müüa järgmiste kaubamärkide all: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Aspartaami kahjustus

Aspartaami kahjustus on see, et pärast selle sisenemist inimkehasse see laguneb, mille tagajärjel vabaneb mitte ainult aminohapped, vaid ka metanool, mis on kahjulik mürgine aine. Loomulikult on aspartaami annus väga tähtis. Venemaal on norm 50 mg kilogrammi kehakaalu kohta päevas. Euroopas on see määr vähem - 40 mg kehakaalu kilogrammi kohta päevas.

E951 aspartaami kasutamise eripära, mis põhjustab selle üleannustamist, on see, et seda lisandit sisaldavad joogid on ebameeldiv järelmaitse, sundides teda jooma seda jälle ja jälle magusa veega. Märgitakse, et aspartaamiga magustatud vesi ei kustuta janu, mis põhjustab ka tarbijatele suures koguses jooke, mis sisaldavad E951.

On tõestatud, et vähese kalorsusega jookide ja toodete kasutamine, mis suhkru asemel aspartaami asemel asetab suhkrut, võib siiski suurendada kehakaalu.

Hingeldus aspartaam ​​võib põhjustada fenüülketonuuriaga patsiente - haigusega, mis on seotud aminohapete ainevahetuse häirega, eriti fenüülalaniiniga, mis nagu juba mainitud kuulub aspartaami keemilise valemi hulka.

Kui kuritarvitatakse, võib aspartaam ​​põhjustada kõrvaltoimeid: peavalu, sh migreen, tinnitus, depressioon, unetus, allergiad, krambid, liigesevalu, jalgade tuimus, mälukaotus, pearinglus, krambid, juhuslik ärevus. Kokku on ligikaudu 90 sümptomist, mida võib põhjustada E951 täiendus ja enamik neist on neuroloogilised.

Aspartaami sisaldavate jookide ja toiduainete pikemaajaline tarbimine võib põhjustada hulgiskleroosi sümptomeid. Aspartaami kõrvaltoimed on pöörduvad, kuid peamine eesmärk on kindlaks määrata haigusastme põhjus aja jooksul ja lõpetada toidulisandi tarbimine. On juhtumeid, kus pärast kaugelearenenud sclerosis multiplexiga patsientidele tagasisaadetava E951 täiendi, nägemise ja kuulmise piiramist kaotas kõrvade hingamine.

Samuti arvatakse, et aspartaami üleannustamine võib põhjustada süsteemset erütematoosluupust.

Rasedatel naistel ei tohi aspartaami kuritarvitada, sest juba on tõestatud, et lisaaine põhjustab loote väärarenguid.

Hoolimata sellistest tõsistest kõrvaltoimetest on aspartaam ​​Venemaal lubatud kasutada toidu lisaainena.

Need inimesed, kes tunnevad ülalkirjeldatud sümptomeid ja võivad öelda, et see toimub suhkruliste gaseeritud jookide ja aspartaamiga magustatud toitude taustal, on soovitatav teavitada raviarsti ja jätta sellised tooted oma menüüst välja, et diagnoosi kontrollida.

Mis on kahjulik aspartaam: magusaine kasutamise eelised ja kahjumid

Aspartaam ​​on kunstlik magusaine, mis on loodud keemiliste vahenditega. See on nõudlus suhkruasendaja järele toidus ja jookides. Ravim vees lahustub ja ei sisalda lõhna.

Mõelge selle toote kasulikkusele ja kahjule.

Teadlased toodavad ravimit erinevate aminohapete sünteesi teel. Protseduurid põhjustavad ühendit, mis on kaks korda korda magusam kui suhkur.

Kõige stabiilsem ühend vedeliku koostises, see annab talle populaarseks puuvilja- ja soodajookide tootja.

Enamasti võtavad tootjad väikeses koguses magusainet, et joogid magusad. Seega ei ole jookil kõrge kalorsusega sisu.

Enamik reguleerivaid asutusi ja tooteohutusstruktuure kogu maailmas tunnevad seda toodet inimeste tervisele ohutuks.

Siiski on mõni kriitika tootele, mis arvestab magusaine kahjustamist.

On olemas teaduslikud uuringud, mis näitavad, et:

• Asendaja võib mõjutada onkoloogia välimust.
• Põhjustab degeneratiivseid haigusi.

Teadlased ütlevad, et mida suurem on asendusainete arv, mida inimene kasutab, seda selgemalt väljendub nende haiguste esinemise oht.

Maitse

Paljud inimesed usuvad, et asendaja maitse erineb suhkru maitsest. Reeglina magustab maitsvat suu pikemat aega, nii et tootmistsüklil anti nimetus "pikk magusaine".

Magusaine on üsna intensiivse maitsega. Seetõttu kasutavad aspartaami tootjad väikest kogust toodet oma tarbeks, suurem kogus on see juba kahjulik. Kui suhkrut kasutati, oleks selle kogus olnud palju rohkem vaja.

Aspartaami kasutavad soodajoogid ja maiustused on nende maitse järgi tavaliselt kergesti eristatavad nende kolleegidest.

Taotlus toiduainetööstuses

Aspartaam ​​E951 peamine eesmärk on osaleda magusate gaseerimata ja gaseeritud jookide tootmisel.

Toitvaid jooke toodetakse ka aspartaamiga, kuna see on tingitud selle madala kalorsusega sisaldusest. Peale selle sisaldab magusaine sageli diabeetikutele mõeldud toitu, kes peab alati selgelt eristama kasu ja konkreetse toote kahjustuse.

Magusaine E951 on paljudes kondiitritoodetes, tavaliselt reeglina:

1. kommikäpad
2. närimiskumm
3. koogid

Venemaal müüakse magusainet poest riiulitel järgmiste nimede all:

Magusainete kahjustus on see, et pärast seda, kui see siseneb kehasse, hakkab see lagunema, seetõttu vabanevad mitte ainult aminohapped, vaid ka kahjulik metanool.

Venemaal on aspartaami annus 50 mg inimese kilogrammi kohta päevas. Euroopa riikides on tarbimise määr 40 mg kehakaalu kilogrammi kohta päevas.

Aspartaami eripära seisneb selles, et pärast seda komponenti sisaldavate toitude söömist jääb ebameeldiv järelmaitse. Aspartaamiga vesi ei kustuta janu, mis stimuleerib inimest juua seda veelgi.

On juba tõestatud, et madala kalorsusega toidu ja jookide kasutamine aspartaamiga toob ikkagi kaasa kehakaalu tõusu, mistõttu kasu toidus ei ole märkimisväärne, vaid on isegi kahjulik.

Fenüülketonuuria all kannatavate inimeste puhul võib kaaluda ka aspartaami magusaineid. See haigus on seotud aminohapete metabolismi halvenemisega. Eelkõige räägime fenüülalaniinist, mis sisaldub selle magusaine keemilises valemis, mis on sel juhul otseselt kahjulik.

Kui kasutate aspartaami liiga palju, võib see põhjustada teatud kõrvaltoimeid:

1. peavalud (migreen, tinnitus)
2. allergia
3. depressioon
4. krambid
5. liigesvalu
6. unetus
7. jala tuimus
8. mälukaotus
9. pearinglus
10. krambid
11. põhjendamatu mure

On oluline teada, et E951 on süüdi vähemalt üheksakümmend sümptomeid. Enamikul neist on neuroloogiline iseloom, seega on kahju siin vaieldamatu.

Pikaajaline aspartaami sisaldav toit ja joogid on sageli hulgiskleroosi sümptomite põhjuseks. See on pöörduv kõrvaltoime, kuid peamine on seisundi põhjuse leidmine ja magusaine ajutine kasutamine.

Teadus teab juhtumeid, kui pärast aspartaami tarbimise vähendamist paranesid hulgiskleroosiga inimesed:

• kuulmisvõime
• vaatepilt
• hinges kõrvadesse läks ära

Arvatakse, et aspartaami üleannustamine võib põhjustada süsteemset erütematoosluupust ja see haigus on üsna tõsine probleem.

Naistel raseduse ajal ei soovitata kategooriliselt asendajat kasutada, kuna meditsiin on seda tõestanud, mis põhjustab lootele mitmesuguste defektide tekkimist.

Vaatamata kõrvaltoimetele, mis on üsna tõsised, on tavalises vahemikus lubatud kasutada asendajana üheks toidu lisaainena, sealhulgas Venemaal. Pealegi sisaldavad II tüüpi diabeediga suhkruasendajad oma nimekirja ka E951.

Inimesed, kes tunnevad ülaltoodud sümptomeid, peavad sellest arstile rääkima. Soovitav on ühiselt kontrollida toidust pärinevaid tooteid, et nende hulka ei kuuluks magusaineid. Tavaliselt tarbivad sellised inimesed rahulikke jooke ja kompvekke.

Kas magusaine aspartaami on inimestele kahjulik?

Tervitused kõigile! Jätan rafineeritud suhkru aseainete mitmekesisuse teema. Aeg on jõudnud aspartaamile (e951): millist kahju põhjustab magusaine, milliseid tooteid see sisaldab ja milliseid meetodeid saab määrata, kas rasedat kehat ja lapsi saab kasutada.

Keemiatööstus pakub täna suuri võimalusi suhkru kasutamise vältimiseks, mitte oma lemmikmuusikute levitamiseks. Magusainete tootjate seas on üks aspartaam, mida kasutatakse nii ise kui ka koos teiste koostisosadega. Alates selle sünteesist on seda magusainet sagedased rünnakud - proovime välja mõelda, kui kahjulik see on ja kuidas see organismile mõjutab.

Aspartaam: kasutusjuhised

Magusaine aspartaam ​​on sünteetiline suhkru asendaja 150-200 korda magusam kui see. See on valge pulber, lõhnatu ja hästi vees lahustuv. Märgitud E 951 toote etikettidel.

Pärast allaneelamist imendub see väga kiiresti, metaboliseerub maksas, osaleb transaminatsioonireaktsioonides ja seejärel eritub neerude kaudu.

Kalorite sisaldus

Aspartaami kalorsisaldus on piisavalt suur - kuni 400 kcal 100 g kohta, kuid magusaine magusaine maitsmiseks on nii väike, et kogus on vajalik, nii et energia väärtuse arvutamisel neid arvnäitajaid ei arvestata.

Aspartaami kahtlane eelis on selle rikkalik magus maitse, puuduvad lisandid ja lisandid, mis võimaldab seda iseenesest kasutada, erinevalt teistest kunstlikest magusainetest.

Kuid see on termostabiilne ja kokkupandud kuumutamisel. See ei ole mõtet kasutada küpsetamiseks ja muud magustoidud - nad kaotavad oma magususe.

Täna on aspartaam ​​lubatud Ameerika Ühendriikides, mitmes Euroopa riigis ja Venemaal. Maksimaalne ööpäevane annus on 40 mg / kg päevas

Magusaine aspartaami tekkimise ajalugu

Magusaine avastati juhuslikult, 1965. aastal maohaavandi vastu võitlemiseks mõeldud farmakoloogilise ravimi tööle - keemik James Schlatter lakkas sõrmega.

Vaheühendi sünteesitud aspartaam ​​oli kahe aminohappe dipeptiidi metüülestriks: asparagiin ja fenüülalaniin. Allpool näed pilti valemiga.

Nii alustati uue suhkruasendaja turuleviimisega, mille väärtus juba 20 aasta jooksul oli üle 1 miljardi dollari aastas. Alates 1981. aastast on aspartaam ​​heaks kiidetud Ühendkuningriigis ja USAs.

Samal ajal algavad selle magusainega seotud uuringud ja täiendavad ohutusuuringud. Mõistame ja me, kui palju ja mis tegelikult on kahjulik aspartaam.

Kui teate piisavalt aspartaami, siis soovitan teil tutvuda teiste sarnaste kunstlike magusainetega:

Mis on kahjulik aspartaam

Mis puudutab aspartaami ohutust teaduslikus maailmas, on siiani jätkuvalt olnud arutelud. Kõik ametlikud allikad deklareerivad ühel häälel, et see pole mürgine, kuid sõltumatu uurimine näitab vastupidist, viidates paljudele viidetele erinevate institutsioonide teaduslikule tööle maailmas.

Nii et 2013. aastal avaldasid Lõuna-Aafrika teadlased artiklit aspartaami erinevate koostisosade mõju kohta inimkehale väga pettumusttekitavate järeldustega.

Et olla õiglane, ei ole tarbijad selle magusaine kvaliteedi ja toimivuse suhtes liiga entusiastlikud. Üksnes USAs on aspartaam ​​saanud toidukvaliteedi kontrolli föderaalbüroos sadu tuhandeid kaebusi. Ja see on peaaegu 80% kõigist tarbijakaebustest toidu lisaainete kohta.

Mis põhjustab mitu küsimust?

Vastunäidustused

Ainuke ametlikult tunnustatud vastunäidustuste kasutamine on fenüülketonuuriahaigus - aspartaam ​​on inimestele, kes seda haiget põevad, keelatud. See on neile tõesti ohtlik, isegi surmav.

Kõrvaltoimed

Samal ajal on paljud sõltumatud uuringud kinnitanud, et selle magusaine tablettide pikaajaline kasutamine põhjustab peavalu, nägemise ähmastumist, tinnitus, unetus ja allergiad.

Loomadel, keda testiti magusainet, esines ajukahjustuse juhtumeid. Nii näete, et aspartaam ​​teeb rohkem kahju kui hea, nagu ka sahhariini ja tsüklamaadi puhul.

E 951 magusaine ja kaalulangus

Nagu teised kunstlikud magusained, ei põhjusta aspartaam ​​küllastustundetust, see tähendab, et seda sisaldavad tooted põhjustavad inimesi, kes imendub üha uusi portsudeid.

• Magusad joogid ei kustuta janu, vaid vastupidi, tungige seda, kuna paksu magus maitse jääb suhu.
• Aspartaami või dieedikompvekkidega jogurtid ei aita kaasa kehakaalu kaotamisele, sest serotoniini, mis vastutab magusa toidu söömise ja rõõmu tunde eest, ei esine.

Seega söögiisu suurendatakse ainult ja toidu kogus suureneb. See toob kaasa üleelamise ja mitte lisakoormuse väljaarvamise, nagu oli ette nähtud, vaid kaalutõus.

Metanool - aspartaami lagunemise tulemus

Kuid see ei ole halvim aspartaami kasutamisel. Fakt on see, et suhkruasendaja meie kehas jaguneb aminohapeteks (asparagiin ja fenüülalaniin) ja metanooliks.

Ja kui kahe esimese komponendi olemasolu on mingil moel õigustatud, eriti kuna neid võib leida ka puuviljadest ja mahladest, siis metanooli olemasolu tekitab tänapäeval kuumad arutelud. Seda monohüdraadset alkoholi peetakse mürgiks ja ei ole võimalik seda toidu olemasolu õigustada.

Aspartaami lagunemise reaktsioon kahjulikele ainetele tekib isegi kerge kuumusega. Seega piisab, kui termomeeter tõuseb 30 ° C-ni, nii et magusaine muutub formaldehüüdiks, metanooliks ja fenüülalaniiniks. Kõik need on mürgised ained, mis on inimese tervisele väga ohtlikud.

Kas aspartaam ​​võib olla rase ja imetav

Hoolimata eeltoodud ebasoodsatest asjaoludest, on tänapäeval lubatud kasutada aspartaami rohkem kui 100 riigis nii lastele kui rasedatele ja imetavatele naistele.

Ametlikud allikad väidavad, et see on kõige uuritud ja ohutum sünteetiline magusaine, mida inimesed kasutavad. Siiski ei soovita ma rasedate emade, hooldajatest naiste või laste kasutamist.

Usaldatakse, et aspartaami peamine kasu on see, et inimesed, kes põevad diabeedi, kartmata oma elu pärast insuliini järsu hüppe tõttu, võivad endale lubada magustoidu või magusat jooki, kuna selle magusaine GI (glükeemiline indeks) on null.

Kus on aspartaami magusaine

Millistes toodetes leidub seda suhkruasendajat? Praeguseks võib kauplemisvõrk täita enam kui 6000 toodet, mis sisaldavad aspartaami nende koostises.

Siin on nende toodete loetelu, mille maksimaalne sisu on:

• magusad soodid (sh kaka-cola kerge ja null)
• puuviljajoogid
• närimiskumm
• suhkruhaigused
• spordi toitumine
• mitmed ravimid
• vitamiinid lastele ja täiskasvanutele.

Ja ka järgmistel suhkruasendajatel: Novasvit ja Milford.

FDA (USA Toidu- ja Ravimiamet) poolt heaks kiidetud aspartaami E 951 maksimaalne lubatud tase on 50 mg / kg kehamassi kohta päevas.

Tooted, sealhulgas kodumajapidamises kasutatavad suhkruasendajad, sisaldavad seda mitu korda vähem. Seega võib aspartaami lubatavat päevast kogust arvutada FDA ja WHO poolt 50 mg / kg kehamassi kohta või 40 mg / kg maksimaalse väärtuse põhjal.

Aspartaami määramise meetodid toiduainetes

Tööstuses on arvukalt vahekohtumenetluse meetodeid, et määrata kindlaks aine kontsentratsioon tootes (erinevuste tekkimise kontrollimiseks) ja selle vastavussertifikaadi alusel.

Spektrofotomeetriline meetod

Seega määratakse aspartaami sisaldus gaseeritud karastusjookides pärast nende valmistamist.

Analüüsis kasutatakse spektrofotomeetrit, kolorimeetrit ja skaalat.

Kromatograafiline meetod

Vajadus selgitada magusaine kontsentratsiooni.

Peamise analüüsiseadmena kasutatakse vedelkromatograafi.

Mis veel astermaami vaja teada

Suhkruasendajate kombinatsioonid

Seda suhkruasendajat võib kasutada koos teistega, näiteks võite sageli leida aspartaamatsesulfaami kaaliumi (soola) kombinatsiooni.

Tootjad asetavad need tihti kokku, kuna "duetil" on suur magususkoefitsient, mis võrdub 300 ühikuga, kuid eraldi sellest ja teisest ainest ei ületa see 200.

Vabastav vorm

Aspartaami magusaine võib olla:

• tablettide kujul, näiteks milford (300 tab),
• vedelikus - Milford Suss, sest see on hästi lahustuv.

sisu juurde

Aspartaam ​​spordi toidus (valk)

Kui selle magusaine kohta on veel kahtlusi, võite osta tooteid, mis seda koostist ei sisalda.

Närimiskumm ilma aspartaami või valgu sportlaste jaoks on müügil mitte ainult Internetis spetsialiseeritud saitidel, vaid ka supermarketites. Sportlik toitumine aspartaamiga ei mõjuta lihaste kasvu, sest see ei imendu kehas ja lisandub üksnes maitsva valgu maitse parandamiseks.

Aspartaami kasutamine magusainetena või mitte. Igal juhul peaksite lugema teaduslikke artikleid sellel teemal, et saada täielikum pilt ja konsulteerida kvalifitseeritud toitumisspetsialistiga.

Sooja ja hooldusega endokristoloog Dilyaar Lebedeva

Aspartaam ​​E 951: kuidas mitte kaaluda madala kalorsusega suhkruasendajaga

Tõenäoliselt on keeruline leida rohkem uuritud toidulisandit kui aspartaam. Aine avastati 1965. aastal, kuid alles 16 aastat hiljem sai ametlik kasutusluba. Aastate jooksul on olnud palju kliinilisi uuringuid toote kohta.

Mitmes riigis, sealhulgas Venemaal, on üle 100 toidu reguleeriva asutuse esitanud veenva tõendusmaterjali sünteetilise suhkruasendaja kantserogeensete ja mutageensete omaduste puudumise kohta.

Toote nimetus

Aspartaam ​​on toidu lisaaine ametlik nimetus (GOST R 53904-2010). Rahvusvaheline versioon on Aspartame.

• E 951 (E-951), Euroopa kood;
• N-L-a-aspartüül-L-fenüülalaniini metüüleeter;
• 3-amino-N- (α-karbometoksüfenetüül) suktsinaamhape;
• Equal, Canderel, Sucrazit, Sladex, Slastilin, Aspamix, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, Sweetly on kaubanduslikud nimetused.

Aine tüüp

Söödalisandi E 951 sisaldus on toiduainete magusainete rühmas. Vastavalt SanPiN 2.3.2.1293-03-le võib see toimida maitse- ja lõhnamõõtjatena.

Aspartaam ​​on kahe aminohappe orgaanilise ühendi metüülestrid: fenüülalaniin ja asparagiinhape. Vaatamata looduslikele komponentidele on magusaine keemilise sünteesi produkt. See annab aluse asetada see kunstlike lisaainete kategooriasse.

Ensümaatilist meetodit geneetiliselt muundatud allikate (nt bakter Bacillus thermoproteolyticus) kasutamisel tööstuslikul skaalal ei kasutata lõpptoote liiga madala saagise tõttu.

Omadused

Pakendamine

Lisand E 951 on pakendatud kilekottidesse mahuga 25 kg. Pärast hermeetilist sulgemist paigutatakse need välispakendisse:

• polüetüleenist sisemine vooder;
• haavapaberi trumlid;
• polüpropüleenist kotid.

Aspartaami võib asetada pehmetesse konteineritesse FIBC (suur kott) mahuga 500, 750 kg.

Lisand E 951 on lubatud jaemüügiks (SanPiN 2.3.2.1293-03, lisa 2). Pakkimisvõimsust valib tootja. Tavaliselt on magusaine saadaval plastkarbidesse või kilekottidesse.

Taotlus

Aspartaami peamine tarbija on toidutööstus.

E 951 lisandi maitseprofiil on võimalikult lähedane sahharoosi indeksile, kuid 200 korda magusam kui looduslik süsivesik. Aine puudub metallist järelmaitse. Aspartaami kalorikogus on tähtsusetu ja on 4 kcal / g.

Suurim sünteetilise magusaine kogus sisaldub närimiskummi ja piparmündi "värskendavate" kompvekkide kujul - kuni 6 g / kg. Muude toodete puhul on aine maksimaalne lubatud kontsentratsioon vahemikus 110 mg kuni 2 g / kg.

Aspartaami võib leida järgmistest toodetest:

• alkoholivabad maitsestatud joogid;
• kondiitritooted;
• jäätis (va koor ja piim), külmutatud magustoidud;
• keedised, marmelaadid, konserveeritud puuviljad;
• sinep, ketšup ja muud kastmed;
• kuivad hommikusöögid, kohesed supid;
• jogurtid, piimajoogid;
• maitsestatud teed, lahustuv kohv;
• alkohoolsed joogid, mille tugevus on kuni 15%, õlut, kokteile.

Nimekiri pole kaugeltki täielik. Magusaine E 951 sisaldab umbes 6000 sorti ilma suhkrut või väiksema kalorsusega.

Aspartaamil on tendents rõhutada ja tugevdada tsitruse lõhna. See võimaldab lisada ainet apelsinimahladele ja likööridele, sidrunimaitselistele saiakestele ja samalaadsetele toodetele.

Lisand E 951 sisaldab valgurikkumisi spordi toitumiseks. Aine ei mõjuta sportlaste füüsilisi omadusi. Kasutage seda ainult maitse parandamiseks.

Olulised puudused hõlmavad aspartaami tendentsi laguneda kuumtöötluse ajal. Selle tulemusena on magusus praktiliselt kadunud, ilmub keemiline järelmaitse.

Seepärast kasutatakse lisaaine E 951 küpsetamiseks muokkaid, jahu kondiitritooteid ainult segus teiste magusainetega (näiteks stabiilsema atsesulfaami kaalium E 950).

Aspartaam ​​on heaks kiidetud kasutamiseks farmaatsiatööstuses ravimite maitse magustamiseks ja parandamiseks: siirupid, toidulisandid, näritavad ja vahetu tabletid.

E 951 eelised on ilmsed:

• madala kalorsusega inimesed lubavad rasvumisel kasutada ravimeid;
• vere glükoosisisalduse mõju puudumine (oluline diabeedihaigetel);
• ohutu hambaemaili jaoks, mitte bakterite toit, mis põhjustab hammaste lagunemist.

Aspartaam ​​on metaboolsete ainete farmakoloogilise rühma osa. Rangelt arsti soovitusel võib seda kasutada enteraalseks toitumiseks. Tavaliselt on ette nähtud aine kehakaalu kontrollimiseks.

Täiendus E 951 on kosmeetikatoodete koostises käte ja näo naha hooldamiseks. Aine ei oma bioloogilist väärtust. Kasutage aspartaami toote maitse parandamiseks.

Kasu ja kahju

Täiendus E 951 ei ole kehale kasulike ainete allikas.

Aspartaami peetakse neutraalseks tooteks. Lubatud koguses kasutamisel on see tervisele ohutu. Päevatoetus on 40 mg / kg (FAO / WHO) või 50 mg / kg (FDA).

Aspartaam ​​imendub kehas kergesti. Aine imendub kiiresti peensoole vereringesse, seejärel laguneb see komponentideks: aminohapped ja metanool.

Kõige tavalisem müüt E951 lisandi toksilisuse kohta on seotud viimasega. Metanool on üks võimsamaid mürke, kuid selle kogus aspartaamis on väga väike. Magusaine maksimaalse lubatud määra (ja isegi olulise üleannustamise korral) kasutamisel on ohtliku alkoholi kontsentratsioon 25 korda väiksem kui surmav annus.

Täiendus eritub neerude kaudu 24 tunni jooksul.

Aspartaami reaalne oht on ainult fenüülketonuuria all kannatavatele inimestele. Haruldane geneetiline haigus rikub fenüülalaniini - asendamatu aminohappe, mis on magusaine E 951 - ainevahetust. Hiljuti oli aspartaami sisaldavate toodete pakend märgistatud "Piiramata fenüülketonuuriaga patsientidele".

Rasedatele ei ole soovitav kasutada keemilist lisandit: aine mõju lootele ei ole piisavalt uuritud.

Kui teil on ülitundlikkus, võib aspartaam ​​põhjustada allergiat.

Kuidas kasutatakse toiduainetööstuses propaaniat ja kuidas see mõjutab inimeste tervist? Vaadake seda, lugedes meie artiklit.

Kuidas sa saad lämmastik-nitriidi ja kus seda kasutatakse? Lugege seda siin.

Peamised tootjad

Aspasvit Company (Moskva piirkond) on Venemaa juhtiv aspartaamipõhiste magusainete valmistaja. Ettevõttel ei ole oma toormaterjali, E 951 lisand pärit välismaalt.

Suurim aspartaami tootja on Holland Sweetener Company (Madalmaad). Ettevõte on osa keemilisest kontseptsioonist DSM, mis hiljuti tähistas 100 aastat alates selle asutamisest. Ettevõttel on tootmisettevõtted USAs, Suurbritannias, Jaapanis ja teistes riikides.

Toimetaja E 951 tarnitud:

• Merisant Company (USA);

• OXEA GmbH (Saksamaa);
• Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Hiina).

Mõned madala kalorsusega suhkruasendajate tarbijad on üllatunud, et täiskasvanu võtmisega kaasneb vastupidine tulemus - kiire kaalutõus. Teadlased omistavad seda organismi loomulikule vastusele. Aju vastab magusale maitsele, vabastades hormooni naudingu dopimineini. Koos suhkruga siseneb kehasse veel piisavalt kaloreid, et toota teine ​​hormoon - leptin, mis saadab signaali, et inimene on tüdinenud.

Aspartaam ​​"petab" aju: magusa maitsega ei kaasne küllastumise tunne. Keha hakkab nõudma täiendavaid süsivesikuid. Toidu vajadus suureneb ja sellega kaasnevad need ekstra kilod.

E951 - aspartaam

Aspartame, E951 - mis see on?

Aspartaami või E951 toidulisand on kunstlik suhkru asendaja, magusaine. Keemilise struktuuri järgi ei ole see aine sugugi sarnane suhkruga. Asparagiinipõhine magusaine on metüülester, mis sisaldab kahte tuntud aminohapet: asparagiinhappe aminohapet ja fenüülalaniini. Selle keemiline valem on C₁₄H₁₈N₂O₅.

Esmakordselt saadi aspartaam ​​laboris kahekümnenda sajandi teisel poolel. E951 magusaine globaalne toodang on praegu umbes 10 tuhat tonni aastas. Toidu lisaaine E951 osa kunstlike suhkruasendajate maailmaturul on umbes 25%. Praegu on aspartaam ​​maailmas üks kõige enam kasutatavaid suhkruasendajaid.

Arvatakse, et 1 kilogramm magusainet on võrdne 200 kilogrammiga suhkruga. Tegelikkuses sarnaneb selle aine maitse ainult suhkru maitsega ja piisab ainult nende eristamiseks üksteisest. Aspartaami vesilahuse maitse on rohkem "tühi", kunstlik, tundub suus pikemat aega ja seda võib iseloomustada mitte eriti meeldivana. Seetõttu praktikas kasutatakse seda suhkruasendajat koos teiste magusainetega tihti maitse tasakaalustamiseks ja magususe edasiseks suurendamiseks.

Kui teete eksperimendi ja proovite hoolikalt aspartaamit keelel, siis ei tundu ma magusus, vaid tugev kibedus keemilise järelmaitsega.

E951 lisand on kuumuse suhtes väga tundlik ja laguneb. Selle tulemusena ei kasutata seda kuumtöödeldavate toiduainete tootmisel.

Aspartama, E951 - mõju kehale, kahjustus või kasu?

Kas aspartaam ​​kahjustab tervist? Inimeste seedetraktist vabanemisel ei moodusta see magusaine mitte ainult fenüülalaniini ja asparagiinhappe, mis on organismile kahjutuks, vaid on ka metüülalkoholi (metanooli, puidukaitse alkoholi) allikas. Ülalmainitud fenüülalaniin on oluline aminohape, mis peab olema organismis nõutavas koguses, näiteks sisestades selle toiduga peetavate valkude hulka. Asparagiinhape (aspartaat) ei ole mitte ainult kasulik, see on alati valkude kompositsioonis ja vabas vormis inimese kehas ning see on normaalse funktsiooni jaoks väga oluline.

Aspartaami poolt vabanev metanool põhjustab vastuolusid, mille olemasolu märgatavas koguses kehas võib põhjustada surmavat kahjustamist. Lisaks on võimalik metanoolist formaldehüüd, mis on kantserogeen. Aspartaami puhul räägime siiski väga väikestest metanooli kogustest ja metanooli tootmine toiduga (näiteks mahlade ja puuviljadega) on palju suurem kui aspartaamist moodustunud kogus. On teada ka, et väga väikestes kogustes moodustub tema normaalse elutöö tulemusena inimkeha metüülalkohol.

On muret, et aspartaami magusaine võib häirida hormoonide (nt serotoniini) ainevahetust ja häirida nende tasakaalu.

Vastu võetud selle suhkruasendaja maailmas ohutu standardse sisuga - kuni 40-50 mg päevas inimese kehakaalu kilogrammi kohta. Nende näitajate paremaks mõistmiseks: inimene, kelle kehakaal on 75 kg, peaks päevas jooma umbes 30 liitrit dieedikolaat, nii et aspraami sisaldus kehas saavutab maksimaalse lubatud annuse.

E951 suhkru asendaja võib kahjustada inimesi, kes kannatavad fenüülketonuuria all. Fenüülketonuuria on pärilik haigus, mida iseloomustab ensüümi puudumine, mis muudab fenüülalaniini türosiiniks. Selliste inimeste aspartaami joomine võib põhjustada tõsiseid ajukahjustusi.

E951 võib rasedatele naistele kahjustada, sest on teada, et isegi väikestes kogustes võib see kahjustada arenevat embrüot.

On teada, et toidulisandi E951 tooraine saadakse geneetiliselt muundatud allikatest.

Aspartaami magusaine võib olla tervisele ohtlik ja parem on piirata selle lisaaine sisaldavate toitude tarbimist.

Toidulisand E951, aspartaam ​​- toiduna kasutamine

Kunstliku magusaine E951 peamine eelis on selle suurepärane magusus. Aspartaami kontsentratsioon toidus võrreldes regulaarse suhkruga on väga madal, mistõttu E951 toidulisandit sisaldava toidu madala kalorsusega sisaldus ja nende madal hind. Selliste toodete reklaami peamine sõnum on kaalutõus, mis tänapäeval on väga oluline.

Siseturul võib aspartaami sisaldavate suhkruasendajate nimed nimetada Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri jne. Selliseid ravimeid võib valmistada tablettide kujul ja need on ette nähtud inimestele, kellel on haigused, mis nõuavad suhkru kasutamise piiranguid.

Seega sisaldab magusaine E951 peamiselt madala kalorsusega toitu ja jooke ning seda kasutatakse praegu ligikaudu 5000 toiduaines. Aspartaam ​​on väga populaarne magusaine ja seda kasutatakse jogurt, närimiskummi, karastusjoogid, kuum šokolaad, kompvekid, suhkruasendajad, vitamiinid, kondiitritooted, köhavastased tabletid, toidutooted, hommikusöögid, külm tee, kokteilid tervislikuks kasutamiseks, jäätis, mahlad, maiustused, magustoidud, imikutoit ja isegi hambapasta.

Mis annab magusaine aspartaami: kahju või kasu

Toidu lisaainete kunstlik lisaaine kasutamine põhjustab ühiskonnas arutelu. Kas need mõjutavad või mõjutavad toodete kvaliteeti ja inimeste tervist? Aspartaam ​​- mis see on: kahju või kasu inimene, kes kasutab madala kalorsusega toitu? Kus see asub?

Mis on aspartaam?

Et meelitada lisaväärtust toodetele, mille kaloreid on natuke või kunstlikult vähendatud, kasutatakse toidu ja jookide maitse rikastamiseks erinevaid toidulisandeid. Tegelikult on aspartaam ​​suhkruasendaja, mis võimaldab teil anda madala kalorsusega toiduga täismaitse.

Kui leiame massimeedias fraasi "E951 toime kehale", räägime aspartaamist, sest sünteetiliste toidulisandite registris on see number E951 all. Kunstlik magusaine, millel on ladina nimi aspartaam, on muutunud nii levinud, et nüüd on seda toodet raske leida, ilma seda koostisainet kasutamata.

Aspartaami valem registreeriti 1965. aastal, kuid praeguseks on kõnealuse toidulisandi patendileping aegunud ja seda võib kasutada ilma piiranguteta ühegi toidu tootja poolt. Aspartaami äärmiselt madala kalorsusega sisaldus võimaldab seda lisada peaaegu igale tootele ja selle maitse on tugevam kui loodusliku suhkru puhul.

Aspartaam ​​on pika kehtivusajaga toodete tootmisel hädavajalik, kuna see ei pea tingimata muutuma, mis on iseloomulik looduslikule suhkrule ja selle derivaadile.

Ametlikud uuringud on võimaldanud teha järelduse selle kunstliku aine ohutuse kohta, mis võimaldab seda kasutada ka imikutoidu toodete valmistamisel.

Kasulik või kahjulik

Vaatamata aspartaami ohutuse ametlikule tunnustamisele on see tegelikult sünteetilise päritoluga aine, mis mõjutab toote ja inimese keha koostist. Mis valitseb - kahju või kasu aspartaamist? Mõelge selle kasulikkusele ja negatiivsetele tagajärgedele.

Aspartaami kasutamise peamine eelis on loodusliku suhkru maitse täielik asendamine enneolematult väikese kalorikogusega. Tänapäeva maailmas, kui suundumust tervisliku eluviisiga kaasnevad vähese kalorsusega toiduainete kasutamine, pakub asparagiami suhkru asendaja suhkrupeedist valmistatud toodete täielikku alternatiivi.

Millised tooted sisaldavad seda kunstlikku asendajat? Siin on eeskujulik nimekiri neist:

• närimiskumm;
• peaaegu kõik mahlad ja sooda joogid;
• jogurtid;
• maiustused ja šokolaadid;
• täiskasvanutele ja lastele mõeldud vitamiinid.

Nagu nähtub, on valdav enamus sellistest toodetest tavakodanike elus hädavajalik kaaslane. Naturaalse suhkru kasutamine nendes paratamatult põhjustaks ostjate väljavoolu, hoolikalt jälgides nende tervislikku seisundit.

Aspartaami olemasolu või puudumise kindlakstegemiseks toiduaines piisab selle koostise uurimisest. Iga tootja peab esitama täieliku nimekirja looduslikest ja kunstlikest toidu lisaainetest, mis hõlmavad aspartaami. Toote koostise nomenklatuuris on see alati tähistatud numbrikoodiga E951, mõnikord on dekodeerimine esitatud sulgudes - "aspartaam"

Mis on kahjulik aspartaam ​​ja tõestanud oma ohtu inimeste tervisele? Vaatamata paljudele müütidele selle koostisosa kahjulike mõjude kohta, ei ole ametlikud uuringud seni usaldusväärselt tõestanud oma negatiivset mõju kodanike elule ja tervisele. Siiski Mitmed teaduslikud katsed on näidanud, et organismi aspartaami tervislik mõju avaldub selgelt.

Esiteks, nagu paljud teised sünteetilised toidulisandid, kipub aspartaam ​​kehas kogunema. See fakt iseenesest ei tekita ohtu tervisele, aga tuleb arvestada, et lisa E951 kasutamine on praegu peaaegu kontrollimatu.

Aspartaami päevane tarbimiskiirus arvutatakse kord aastas, mis paratamatult põhjustab organismi keemilise koostise muutusi.

Kui täiskasvanu jaoks võib selliseid suurenevaid annuseid suhteliselt normaalselt imada, siis võivad mõnede erigruppide puhul sünteetilise aine akumuleerumine kaasa tuua üleannustamise ohtu.

Uuringud on näidanud, et diabeedihaigetega patsientidel ei tohi aspartamiidi regulaarne kasutamine madala kalorsusega toiduga osana põhjustada patoloogilisi muutusi veres. Kuid diabeetikute E951 kasutamisel võib tekkida kontrollimatu hüperglükeemia oht.

See teave ei ole teadusuuringute ametlik tulemus, kuid seda tuleks meeles pidada erinevat tüüpi diabeedi all kannatavatele inimestele.

Samuti ei ole ametlikult tõendatud, et aspartaami kasutamine raseduse ajal on kahjulik. Kuid mis tahes muutused rasedate kehade keemilises koostises mõjutavad loote arengut. Sellise mõju tagajärgi ei ole veel uuritud, mistõttu on teatud turvameetmeid väärt jälgida. Sünteetilise toidulisandi E951 üldise päevase määra vähendamine ei põhjusta naiste elustiili tõsiseid piiranguid, kuid loob loote rahulikkuse kohta sündimata lapse tervise suhtes.

Kas üleannustamine on võimalik toiduga ja jookidega, kasutades seda ainet? Teadlased on tõestanud, et isegi üledoseerimisest piisavaks aspartaami ööpäevaseks manustamiseks esialgsel kujul ei piisa, mistõttu e951 üleannustamise ohtu on minimaalne.

On õigustatud mure, et aspartaami suurenenud lahustuvusperioodid põhjustavad selle sünteetilise toote jääkannuseid kudede kudedes.

Tõepoolest, võrreldes aspartaamiga loodusliku suhkruga on see periood isegi kaks korda pikk. Kuid toiduainete tootmise tehnoloogiate väljaarendamine võib selle perioodi märkimisväärselt vähendada, kasutades samaaegselt lisandeid ja koostisosi.

Aspartaami kasulike ja negatiivsete omaduste teoreetilised ja praktilised uuringud jätkuvad pidevalt, kuid revolutsioonilisi avaldusi ei saa oodata. Kõikidele küsimustele vastatakse ainult pikaaegne töö selle toidu lisaaine kasutamise mõju uurimisel.

Aspartaam: mis see on, kuidas kahjulik ja kui kahjulik on see?

Proovin järgida tervislikku eluviisi, püüavad inimesed vältida suures koguses süsivesikuid söömist ja minna erinevale toitumisele.

Sellega seoses muudavad paljud neist suhkru asemel suhkruasendajaid. Seal on palju magusaineid, täna räägime neist ühelt - aspartaam ​​või toidulisand E951.

Natuke ajalugu ja keemilist iseloomustust

1965. aastal võttis Ameerika keemik James M. Schlatter, kes töötas New Yorgi farmaatsiaettevõttes G.D. uue gastriidi ravimi loomiseks. Searle Firma juhuslikult lakkis sõrme, millele sünteesitud aine vaheprodukt langes ja näitas oma äärmiselt magusat maitset. Nii avastas ta aspartaami.

Aastal 1981, mitme kliinilise uuringu järel, anti aspartaami kasutamise heakskiit.

Tööstuslikul skaalal toodi see esmakordselt USA-s ja Ühendkuningriigis, soovitades seda madala kalorsusega toidu magusainena, mille ametlikult tõestatud kantserogeensuse puudumine erinevalt sahhariinist, mida kahtlustatakse.

Aspartaam ​​(E951) on kunstlik magusaine. See on kahe aminohappe metüülitud dipeptiid - asparagiin ja fenüülalaniin. Vees lahustuvus on hea. Kui kuumutatakse üle 30 ° C, hävitatakse, kaotades oma magusust.

Keemiline nimetus on NL-alfa-aspartüül-L-fenüülalaniini 1-metüülestri.

Keemiline valem - C14H18N2O5.

Asparagiini- ja fenüülalaniinhappeid ja nende metüülühendeid leidub paljudes tavaliste toiduvalkudes. Nagu valgud, on E951 4 kcal / g, kuid selle tõttu, et toiduainete magustamiseks on vajalik äärmiselt väike kogus toitu, ei oma selle kütteväärtus toidu koguse arvutamisel tähtsust.

Kasutamine toidutööstuses

Aspartaam, mis on toiduainetööstuses üks kõige tavalisemaid suhkruasendajaid, leiab oma kasutuse jahutades jooke, piimatooteid, želeesid, kommi, jäätist, magustoite, närimiskummi ja paljusid tooteid, mis ei vaja kuumutamist küpsetamise ajal - kokku rohkem kui 6000 toodet. Selle aine põhiosa moodustatakse joogidena.

Siin on loetelu toodetest, kus on olemas E951:

• joogid - Coca-Cola Light, Coca-Cola Blak, Pepsi Light, Nestea;
• energiajoogid - Pitbull, Bulldog;
• dražeed - "Fisherman's Friends", "Mentos", "Orbit Drops", "Winterfresh";
• närimiskumm - "Orbit", "Airwaves";
• ravimid - Voltfast, C-vitamiin Additiva.

Aspartaami kasutatakse ka ravimite koostises (losengid, tabletid, siirup) ja magusainetena tablettide kujul - üks tablett magusus võrdub ühe teelusikatäis suhkruga.

Toidu lisaaine E951 eelised ja kahjustused

Aspartaami kasulikkuse ja kahjuliku mõju kohta on palju vastuolulisi arvamusi. Proovime välja selgitada, kas see on üks kõige populaarsemaid suhkruasendajaid, on tegelikult kahjulik või kasulik.

USAs on aspartaami kodumaal tehtud palju uuringuid ja katsetusi. Selle tulemusena leiti, et see lisaaine ei ole mitte ainult kahjutu, vaid ka soovitatavates annustes isegi kasulik. Ameerika Ühendriikide jaoks on maksimaalne lubatud ööpäevane annus 50 mg aspartaami inimese kehakaalu kilogrammi kohta, Euroopas on see 40 mg / kg.

Venemaal, riikliku sanitaarhaigla peaministri 14. novembri 2001. a määrusega nr 36 (SanPiN 2.3.2.1078-01), magusaine E951 on tunnistatud ohutu toidu lisaaineks ja seda võib lõhustada toiduainete magustamiseks, nende maitse ja maitse parandamiseks.

Mõned avalik-õiguslikud organisatsioonid tarbijaõiguste kaitseks pooldavad arvamust selle suhkruasendaja ohtude ja ebakindluse kohta. Nende argumendid põhinevad asjaolul, et inimkehas on aspartaam ​​jagatud kaheks aminohappeks - fenüülalaniiniks, asparagiiniks ja metanooliks - puukolbiks, mis on surmav mürk.

Keha metanool muundatakse formaldehüüdiks, mis on tugev kantserogeen, mis hävitab valgud, närvisüsteemi ja viib vähini. Formaldehüüdi mürgitus võib põhjustada pimedaks ja isegi surma. Kuid metanooli ja formaldehüüdi tekitatud kahju võib sõltuda kehasse sisenevast annusest.

Aspartaami lubatav päevane kogus arvutatakse laia ohutusega. See tähendab, et suhkruasendaja võtmine annuses kuni 70 mg / kg kehamassi kohta päevas on metanoolisisaldus veres nii väike, et selle olemasolu ei saa laboratoorsetel tingimustel kindlaks määrata. Ja see ei ole rohkem ega vähem (inimesele, kes kaalub 70 kg) - 465 tabletti või 46,5 liitrit joogi, mis sisaldab E951.

Magusus on ligikaudu 1 kg suhkrut. Kas te võite jooma nii palju soodi või kasutada nii palju pillid ühel päeval? Vastus on ilmselge. Ja see on ikkagi ohutu annus toidulisandi kohta.

Inimestel tekib metanool looduslikult käimasolevate ainevahetusprotsesside tagajärjel. Umbes 500 mg metanooli päevas metaboliseeritakse toidust. 1 kg õunast metaboliseeritakse 1,5 g metanooli. Selle sisaldus mahlas on 140-150 mg / l ja aspartaamiga jookides 60 mg / l. Kas tasub rääkida sellest, mis ja mis on ohtlikum?

Kahjulikud ained on igasuguses toidus ja meie keha on kohandatud nende vabanemiseks. Kui ta saab vabaneda metanoolist mahladest ja isegi enda kasuks, siis tegeleb ta jookidega, mis sisaldavad E951, veelgi kiiremini.

Selle magusaine söömine, mis on muide inimestest sõltuvuses insuliinist, on kasulik ja kahjulik. Kasu seisneb selles, et asendades suhkru aspartaamiga, sööb inimene rohkem tervislikku toitu. Ilmnes ka negatiivne külg - aspartaam ​​ei sisalda oma koostises süsivesikuid ja süsivesikute toiduainete töötlemiseks valmistab keha, mis reageerib maiustustele. Selline toit reeglina ei tule, seega püsib nälg. Siin on paradoks - isik, kes võtab magusaine kaalust alla, sööb rohkem, ja selle asemel, et kaotada kaalu - muutub täidiseks.

Oluline: aspartaami kasutamine magusainetena reguleerib rangelt toidu kogust, et mitte rasva saada.

Veel üks märkimisväärne asjaolu on see, et E951 jooke ei lõhnata janu hästi. Vastupidi, nad ei rahulda teda üldse. Pärast mõningate jookide joomist suhkrute järelhalve on pikka aega suus säilitatud, mida soovite puhastada järgmise vedeliku osaga. Mees tajub seda janu. Siis on nõiaring - janu kustutades, võite juua palju jooke ja mitte kunagi joobad.

Toidud, mis sisaldavad seda toidulisandit, on vastunäidustatud haruldase haiguse all kannatavatele inimestele - fenüülketonuuria, sest aspartaam ​​sisaldab fenüülalaniini. Seepärast on tootjad kohustatud teavitama ohtu sellistesse inimestesse.

Kui aspartaami üleannustamine mingil moel esineb, võib esineda mürgistuse, oksendamise, peavalu, allergiate, liigeste ja kõhuvalu, tuimus, mälukaotus, peapööritus, ärevus, depressioon. Pika üleannustamise korral on vähktõve esinemine võimalik.

E951 mõju rasedatele, lastele ja kehva tervisega inimestele

Aspartaami mõju rasedatele naistele ja rinnaga toitmisele ei ole täielikult teada. Arvatakse, et isegi sellise metanooli ebaoluline sisaldus võib põhjustada loote väärarenguid. Igal juhul, vaatamata asjaolule, et E951 peetakse ohutuks, on parem olla ohutu ja mitte kasutada seda raseduse ajal või rinnaga toitmise ajal.

Ärge kasutage seda magusainet lastele, eakatele, halva tervisega inimestele, samuti haiguse ajal, kui immuunsüsteem on nõrgenenud, et vähendada kehakoormust.

Aspartaam ​​on ohutu sünteetiline magusaine, mida kasutatakse toiduainetööstuses ja mis on tervetele inimestele täiesti ohutu. Kuid hoolimata selle tõestatud ohutusest peaksid kehvade tervisega inimesed, rasedad ja imetavad naised, aga ka lapsed seda tootest hoiduma.

Vaadake videot, mis ütleb: Mis on aspartaam?